Så väljer du japansk kniv – guide till Nakiri, Santoku och Ko-Deba

Japanska knivar är kända för sin precision och balans. Men vilken ska du välja? Här är en enkel guide till våra fyra modeller, med vad de är gjorda för, så att du hittar rätt kniv för din matlagning.

Snabbguide

Kniv	Längd	Passar till
Nakiri	17 cm	grönsaker
Santoku (allkniv)	17 cm	kött, fisk och grönsaker
Ko-Deba	liten	småfisk
Brödkniv	28,5 cm	bröd, tomater, mackor

Nakiri: grönsakskniven

En Nakiri har ett rakt, brett blad som är gjort för att skära grönsaker. Det raka bladet ger rena skär genom kål, gurka, morot och lök utan att dra eller klämma. Skär du mycket grönsaker är det en kniv du kommer använda varje dag.

Santoku: allkniven

Santoku betyder ungefär « tre dygder » och syftar på att kniven klarar kött, fisk och grönsaker. Den är en japansk kockkniv för det mesta i köket, och ett tryggt val om du bara vill ha en enda kniv. Vår Santoku är på 17 cm och ligger bra i handen även för den som inte är van vid japanska knivar.

Ko-Deba: för småfisk

Ko-Deba är en liten kniv som är gjord för att rensa och skära småfisk. Den är mer specialiserad än de övriga, och passar dig som lagar mycket fisk. Är du osäker på vad du behöver är en Santoku eller Nakiri oftast ett bättre första val.

Brödkniv: kompakt och lätt

Vår brödkniv är på 28,5 cm och väger bara cirka 70 g. Bladet är vågformat, vilket gör att den skär bröd, tomater och mackor utan att trycka ihop dem. Kompakt storlek gör den lätt att förvara och hantera.

Se alla knivar under Knivar.

Så tar du hand om en japansk kniv

• Tvätta för hand och torka av kniven direkt efter användning.
• Undvik diskmaskinen, som kan skada eggen och skaftet.
• Använd skärbräda i trä eller plast och skär inte på sten eller glas.
• Förvara kniven torrt, gärna i ett knivblock eller ett knivskydd.

Slipning

Japanska knivar slipas vanligtvis på en brynsten. Välj en sten med fin korn och slipa med jämn vinkel och lätt tryck. Följ tillverkarens råd för just din kniv. Är du osäker, låt en yrkesperson slipa den första gången.

Vilken kniv passar vem?

• Du lagar mest grönsaker: Nakiri.
• Du vill ha en enda allroundkniv: Santoku.
• Du lagar mycket fisk: Ko-Deba.
• Du bakar eller äter mycket bröd: brödkniv.
• Du letar present: en Santoku är ett tryggt val.

Se alla presenter under Julklappar från Japan.