Liten guide till japanska knivar
Nakiri är en japansk grönsakskniv med rakt, brett blad, gjord för rena skär genom kål, gurka, morot och lök. Santoku, vår allkniv på 17 cm, är en japansk kockkniv för kött, fisk och grönsaker, och ett tryggt val om du bara vill ha en enda kniv. Ko-Deba är en liten kniv för småfisk. Vår brödkniv på 28,5 cm från Tsubame-Sanjo väger cirka 70 g och har ett vågformat blad för bröd, tomater och mackor.
Vilken ska du välja? Skär du mest grönsaker passar en Nakiri. Vill du ha en kniv till allt är en Santoku rätt val. Lagar du mycket fisk kan du välja en Ko-Deba, och en brödkniv är praktisk om du äter mycket bröd.
Skötsel: Tvätta knivarna för hand och torka dem direkt efter användning, så håller de skärpan längre. Undvik diskmaskinen och skär inte på sten eller glas. Japanska knivar slipas vanligtvis på en brynsten med fin korn, med jämn vinkel och lätt tryck. Är du osäker, låt en yrkesperson slipa den första gången.
Läs mer i vår guide till japanska knivar.
